삼시세끼5 거북손 제대로 알고 먹자! 거북손 채취부터 먹는 방법까지

 

 

지난 5월 1일부터 방송된 tvN '삼시세끼-어촌편'은 배우 차승원 유해진 손호준이 나와 죽굴도의 생활이 공개되었습니다. 오랜만에 티비에서 보는 차줌마 차승원의 손맛으로 태어난 음식이 속속들이 나오며 인기리에 마친 첫방송 후 죽굴도 라이프 이틀 차에서는 거북손을 이용한 거북손 파전과 거북손을 넣은 개운한 잔치국수를 점심메뉴로 선보였는데요. 특히 유해진과 손호준은 거북손 파전을 먹자 마자 그것에 매료되어 최고최고를 외쳤고 거북손은 포털사이트 인기검색에사 오르는 등 많은 사람들의 관심을 받고 있습니다. 그래서 오늘은 조금은 생소한 식재료인 거북손에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

거북손이란?

거북손은 조간대 하부 바위틈에 발견되는 자루형의 따개비류입니다. 거북손이라는 이름은 32~3개의 석회판으로 덮여 있는 머리 부분이 거북이의 다리처럼 생긴데에서 유래가 된 것이라고 합니다. 지역에 따라서 그 이름은 거북다리, 부채손, 검정발 등 다양한 이름으로 불린다고 합니다. 거북손은 우리나라 전 해안에 걸쳐 분포하며, 서해안 담수 영향이 미치는 해안에서는 발견되지 않고 제주도를 비롯한 서남해안과 도서 지역에 분포합니다.

 

 

 

거북손 채취방법

거북손은 한자리에 붙어살며 먹이가 되는 플랑크톤을 먹기 위해 파도가 세고 조류가 빠르게 흐르는 해역의 조하대에 많이 자리하고 있습니다. 거북손은 썰물 때 물 밖으로 나와있는 바위틈을 뒤집어, 거북손 자루 아래쪽에 살이 많기 때문에 아래쪽 부분을 살짝 당기면서 뿌리 깊숙이 채취 도구를 넣어서 캐야합니다.

 

 

 

거북손 효능

거북손에는 숙신산이라는 성분이 함유되어 피로 회복에 좋으며, 간 기능 회복에도 아주 효과적이라고 합니다.

 

 

 

거북손 먹는 방법

거북손이라는 식재료가 유명해진 데까지는 오래되지 않았습니다. 거북손은 주로 어촌마을의 영양식으로 채집되어 왔으며, 독이 없어 날로도 먹을 수 있다고 합니다. 이러한 거북손을 손질하는 방법은 의외로 간단합니다.

 

1. 깨끗한 물에 씻어 소금기, 이물질 등을 깨끗하게 씻어내 줍니다.

2. 솥에 물과 거북손을 넣은 다음 10분 정도 팔팔 삶아냅니다.

3. 삶은 거북손을 식혀, 거북손의 머리 부분과 자루 부분을 양 손으로 잡고 살짝 꺾으면 하얀 속살이 나옵니다.

4. 하얀 속살은 그냥 먹어도 좋고 다른 요리를 해 드시면 일품입니다.

 

거북손은 삶아서 그대로 먹기도 하지만 찜, 무침, 된장찌개 등의 식재료로 널리 사용되어집니다. 특히 거북손을 삶아낸 물은 시원한 감칠맛이 좋아 국물요리에 활용하기 아주 좋습니다. 우리나라에서는 흔히 발견되는 거북손은 스페인에서는 '페르세베'라는 이름으로 아주 귀한 음식 재료로 거래된다고 하는데요. 이렇게 몸에도 좋고 맛도 좋은 거북손. 이제 해안가에서 보면 그냥 지나치지 말고 다양항 요리로 즐겨봐야겠습니다.